Errores comunes al preparar espresso y cómo solucionarlos como un barista

El espresso es considerado la “prueba de fuego” del barista. Una bebida pequeña (25-30 ml) que concentra todo: aroma, cuerpo, dulzor y acidez en apenas unos segundos. Pero también es el método donde más fácil es equivocarse.

Si alguna vez te ha salido un espresso amargo, aguado o sin crema, no estás solo. La buena noticia es que la mayoría de estos fallos tienen solución. Aquí te mostramos los errores más comunes al preparar espresso y cómo resolverlos para que tu café en casa o en tu cafetería quede como el de un profesional.

☕ Error 1: No pesar el café molido

Muchos preparan espresso “a ojo”, pero el espresso exige precisión.

• Problema: dosis inconsistente = sabores impredecibles.

• Solución: usa una báscula. La dosis recomendada suele estar entre 18-20 g para un espresso doble, con un ratio de extracción 1:2 (ejemplo: 18 g de café → 36 g en taza).

☕ Error 2: Molienda incorrecta

La molienda es la clave del espresso.

• Muy fina: el café se sobreextrae, queda amargo, seco y con notas a quemado.

• Muy gruesa: el agua pasa demasiado rápido, resultando en un café aguado y ácido.

• Solución: ajusta el molinillo hasta que tu espresso se extraiga en 25-30 segundos para 36 g en taza.

☕ Error 3: No distribuir y prensar bien el café (tamping)

• Problema: si el café está mal distribuido en el portafiltro, el agua encontrará “caminos fáciles” (channeling) y la extracción será desigual.

• Solución:

  1. Distribuye el café uniformemente en el portafiltro.

  2. Usa un tamper y presiona con firmeza y nivelado.

👉 Recuerda: el objetivo no es la fuerza, sino la consistencia y nivelación.

☕ Error 4: Usar agua de mala calidad

El 98% de un espresso es agua. Si usas agua del grifo con exceso de cloro o cal, arruinará el sabor.

• Problema: sabores metálicos, amargor o falta de claridad en taza.

• Solución: usa agua filtrada o embotellada con un perfil mineral equilibrado (ideal: 75-250 ppm de TDS).

☕ Error 5: Ignorar la temperatura y presión de la máquina

• Problema: una máquina mal calibrada da resultados inestables.

  • Presión baja: café subextraído, aguado.

  • Presión alta: café sobreextraído, amargo.

• Solución: ajusta la máquina a 9 bares de presión y temperatura de 90-94 ºC.

⭐ Consejos extra para mejorar tu espresso

• Limpia tu grupo y portafiltro después de cada uso.

• Haz un “flush” (purga de agua) antes de cada extracción.

• Usa siempre café de especialidad recién tostado.

🚀 Conclusión

El espresso puede parecer complicado al principio, pero con práctica y corrigiendo estos errores, pronto disfrutarás de cafés equilibrados y llenos de sabor, como un barista.

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