¿Qué significa que un café venga de Cerrado Mineiro, Brasil? El origen es una parte de lo que define su identidad, pero para saber cómo será una taza conviene mirar también variedad, proceso y perfil de cata. En Apukuna trabajamos el lote San Rafael como nuestro Oxum · Brasil.
Ficha del café San Rafael, Cerrado Mineiro
- Origen: Brasil, región Cerrado Mineiro.
- Nombre del lote: San Rafael.
- Especie: Arábica.
- Variedades: Catuaí y Mundo Novo.
- Proceso: natural tradicional.
- Altitud: 800–1.300 metros.
- Cosecha: 2025–2026.
- Criba: 16/18.
- Puntuación: 81 puntos en ficha de cata del proveedor Mare Terra Coffee.
¿Cómo sabe un Brasil natural?
El proceso natural consiste en secar la cereza de café conservando su pulpa durante parte del proceso de secado. No todos los naturales saben igual: influyen la materia prima, la fermentación, el secado, el tueste y la preparación. En este lote, los descriptores de cata del proveedor son cacao, frutos secos y pasas de uva.
El perfil que comunica la ficha es de acidez baja, cuerpo medio y textura cremosa. Por eso lo recomendamos especialmente a quien está buscando un café de especialidad achocolatado sin una sensación cítrica intensa.
¿Qué significan los 81 puntos SCA?
En la escala tradicional de cata de 100 puntos, una puntuación de 81 identifica un café dentro del rango que habitualmente se considera de especialidad. No equivale a decir que sea el café más complejo del mundo: el atractivo de Oxum está precisamente en su perfil reconocible, dulce y fácil de preparar.
Preparaciones que recomendamos
Espresso y café con leche: un buen punto de partida para aprovechar su dulzor y cuerpo. Italiana: alternativa para una taza concentrada y achocolatada. Aeropress: permite jugar con proporciones y molienda para una taza más suave.
En la ficha de producto puedes seleccionar tueste, peso y molienda. Ver Oxum · Brasil →
¿Cacao significa que lleva chocolate?
No. Las notas de cata son comparaciones aromáticas y gustativas: este café no lleva chocolate ni pasas añadidas. Si quieres entenderlas mejor, consulta nuestra guía de café con notas de chocolate.
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