El método V60 es uno de los sistemas de filtrado más apreciados por baristas y amantes del café de especialidad. Su nombre hace referencia a la forma de cono de 60º y fue desarrollado por la empresa japonesa Hario en la década de 1950; en 2004 se revisó su diseño para añadir nervaduras en espiral y un orificio más grande, lo que permitió una extracción más rápida y clara. El resultado es una taza limpia y aromática que resalta los matices del café fresco.
Equipamiento necesario
Antes de comenzar, reúne estos elementos:
- V60 y filtro de papel del tamaño correcto.
- Café de especialidad recién tostado (20 g), de preferencia de Apukuna Coffee.
- Agua filtrada calentada a unos 90–96 °C (cerca de 195 °F).
- Balanza y cronómetro para controlar la proporción y el tiempo.
- Molinillo para moler el café justo antes de preparar (molido medio-fino).
- Jarra o taza donde reposará el café.
Pasos para una extracción perfecta
1. Calienta el agua y pesa el café. Lleva el agua filtrada a unos 92 °C y pesa 20 g de café. La proporción recomendada es 15:1 (15 partes de agua por 1 de café), por lo que utilizarás aproximadamente 300 g de agua.
2. Muele el café y prepara el filtro. Ajusta el molinillo a una textura medio-fina. Dobla la costura del filtro y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel; descarta esa agua. Este paso también precalienta la jarra.
3. Coloca el café en el V60. Sitúa la dripper sobre la jarra o taza, vierte el café molido en el filtro y nivélalo con un ligero movimiento para crear una superficie uniforme.
4. Realiza la pre-infusión (bloom). Inicia el cronómetro y vierte lentamente el doble del peso del café en agua (unos 40 g) sobre los granos, procurando humedecerlos uniformemente. Deja reposar 30–45 segundos para que el café se desgasifique y se expanda.
5. Verte el resto del agua. Reanuda el vertido en círculos concéntricos, desde el centro hacia afuera, evitando tocar las paredes del filtro. Mantén un flujo constante hasta alcanzar 300 g de agua total. El tiempo total de extracción debería ser de 2½ a 3 minutos. Si el agua gotea demasiado rápido, ajusta a un molido más fino; si es muy lento, usa un molido ligeramente más grueso.
6. Finaliza y disfruta. Cuando termine el goteo, retira el filtro y deséchalo. Agita ligeramente la jarra o remueve la taza para homogeneizar la bebida. Sirve y disfruta de una taza de café equilibrada y aromática. También puedes aprovechar para probar distintos orígenes de Apukuna Coffee y descubrir sus perfiles.
Consejos para perfeccionar tu V60
- Controla la proporción. La relación 1:15 es un buen punto de partida, pero puedes ajustar la cantidad de agua para obtener una taza más intensa (1:14) o más suave (1:16) según tu gusto.
- Experimenta con la temperatura. Aguas ligeramente más frías resaltan la acidez, mientras que temperaturas más altas potencian los sabores dulces y el cuerpo.
- Mantén una molienda consistente. Un molido uniforme garantiza una extracción equilibrada; utiliza un molinillo de muelas de buena calidad.
- Practica el vertido. Un chorro constante y circular ayuda a que todos los granos se saturen por igual. Evita derramar agua sobre las paredes del filtro, ya que podría generar canalización y subextracción.
- Usa café fresco. El V60 resalta las notas aromáticas; elige granos recién tostados y molidos para obtener la mejor experiencia.
Conclusión y enlace de compra
El método V60 es sencillo pero requiere atención al detalle para obtener una extracción perfecta. Con práctica y café de calidad, podrás preparar tazas excepcionales en casa. Si todavía no tienes un V60 o deseas renovar tu equipo, puedes adquirirlo a través de este enlace de afiliado:
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